Osmanlı döneminde hamburger var mıydı? Osmanlı hamburgeri nedir, nasıl yapılır?
Bir genç girişimci lise yıllarında okuduğu tarih kitabında hamburgerin ana vatanının Osmanlı İmparatorluğu döneminde Anadolu toprakları olduğunu belirterek Osmanlı Hamburgeri yaptı. Peki ama Osmanlı döneminde hamburger var mıydı? Osmanlı hamburgeri nedir, nasıl yapılır?
Hamburgerin beşiğinin bilinenin aksine Amerika Birleşik Devleti (ABD) olmadığını iddia eden girişimci, lise yıllarında okuduğu bir tarih kitabında hamburgerin ana vatanının Osmanlı İmparatorluğu döneminde Anadolu toprakları olduğunu belirterek, Osmanlı Hamburgeri’ni gurme dünyası ile tanıştırdı. Peki ama Osmanlı döneminde hamburger var mıydı? Osmanlı hamburgeri nedir, nasıl yapılır?
Osmanlı döneminde hamburger var mıydı? Osmanlı hamburgeri nedir, nasıl yapılır? Osmanlı Hamburgeri tarihçesi
Balıkesir’in Ayvalık ilçesinin denizi, kumu ve güneşiyle dünyaca
ünlü Sarımsaklı Plajları’nda fast food işletmeciliği yapan Behiç
Babadostu, Osmanlı Hamburgeri ile fast food tutkunlarını yepyeni
bir damak tadıyla buluşturdu.
Osmanlı İmparatorluğu’nun son padişahı Vahdettin döneminde İstanbul
ve Bursa’da ‘Somun Sokun’ adı verilen ekmek arası sucuğun içine
marul, domates ve ev salçası konularak büyük bir beğeniyle
yenildiğini tarih kitaplarından öğrenen Babadostu, bu eşsiz tadı
günümüze taşıdı.
Sarımsaklı’da iki oğluyla birlikte hakiki Ayvalık tostu, balık
ekmek, köfte ekmek gibi fast food yiyecekler sattığı işletmesinde,
Osmanlı sucuğu ile yaptığı yepyeni hamburgerle dikkatleri üzerinde
toplayan Behiç Babadostu, bir anda yerli ve yabancı turistlerin
uğrak yeri oldu. İhlas Haber Ajansı (İHA) muhabirine
açıklamalarda bulunan Babadostu, tostun Ayvalıklısı'nı sattıklarını
belirterek, "Ayvalık tostunu orijinal hali olan kasap sucuğu ve
Cunda Adası Tulum Peyniri ile yapıyoruz. Dahası eski zamanın hakiki
tostlarını günümüze uyarlamaya çalışıyor, o dönemlerdeki unutulan
lezzetleri günümüze taşımaya gayret ediyoruz” dedi.
Osmanlı İmparatorluğu’nun son padişahı olan Vahdettin döneminde
Osmanlı sucuğunun son derece popüler olduğunu duyduğunu ve bunu
araştırdığını anlatan Babadostu, "Geçtiğimiz hafta Afyonkarahisar’a
gittim. Orada Osmanlı sucuğunu gördüm. Bu sucuğun fast food olarak
kullanılabileceğini düşündüm. Padişah Vahdettin döneminde kalın bir
zırhla işlenen dana etinden yapılan sucuğun bir kısmı haşlanıp,
pişirildikten sonra donduruluyordu. Ben de aynı şekilde bu sucuğu
içine tıpkı orijinalindeki gibi içine çok özel baharatlar
koydurarak yaptırdım. Bu sucuğun Osmanlı döneminde kesilerek ekmek
arasına koyulduğunu içine de turşu, marul, domates ve ev salçası
konulduğunu öğrendim. Ben de bunu günümüze uyarlayarak, hamburger
ekmeği kullanarak bu hale getirdim" ifadelerini kullandı.
Amerikalıların fast food üzerine dünyaya yaydığı her yiyeceğin çok
yıllar öncesinde Osmanlı halkı tarafından kullanıldığını savunan
Babadostu, "Ancak zamanla unutulmaya yüz tuttu. Mesela Osmanlı’da
hamburger benzeri yiyeceklerin Vahdettin’den öncesinde de
yapıldığını okumuştum. İnşallah bizim yaptığımız ve başlattığımız
Osmanlı Hamburgeri’nin de devamı gelir. Yapan sayısı artar ve
çoğalır” dedi.
Osmanlı döneminde hamburgerin yuvarlak ekmek olarak değil, iki
somun ekmek dilimi arasında yapıldığını kaydeden Babadostu,
"Osmanlı sucuğunu bu iki ekmek diliminin arasına koyup, içine
domates, turşunun yanı sıra ev salçası konuluyordu. Bugün biz de
aynı salçayı kullanıyoruz. Hatta bu hamburger bazı tarih
kitaplarına göre; padişahımız Vahdetti’ne ikram edilmiş.
Vahdettin’in çok hoşuna gitmiş" diye konuştu.
"Geçmişten günümüze getirdiğimiz bu tad çok
tuttu"
Osmanlı Hamburgeri’ne bu yıl ilk kez başladıklarını aktaran
Babadostu, "Yiyenler çok memnun. Biz bu lezzetin üzerine kaşar
peyniri de ekledik. Müşterilerimiz çok memnun. Herkes hamburgeri
köfte ile yapıyor. Sanırım insanlar köfte ile yapılan hamburgerden
bıkmış durumda. O yüzden de Osmanlı sucuğu ile yaptığımız geçmişten
günümüze getirdiğimiz bu tad çok tuttu. Köfte yerine Afyon’da
fabrikasına özel yaptırdığımız Osmanlı Sucuğu çok özel bir tad.
Eski zaman lezzeti. Dışarıda satılan sucuklara hiç benzemiyor.
Yüzde 100 dana etinden üretiliyor” şeklinde konuştu.
İşletmesinde Osmanlı Hamburgeri’ni yanında patatesi kızartması ve
kola ile menü halinde 14,95 liradan satışa sunduklarını ifade eden
Babadostu, "Bu menüyle bir kişi rahatlıkla karnını doyurabiliyor.
Sucuğun içinde eski zamanlarda olduğu gibi çok özel baharat ve
çemen olduğu için de çok farklı bir damak tadı olan hamburgerimizi,
diğer hamburgerlerle kıyaslayan müşterilerimiz bizden vazgeçemiyor.
İnşallah bu böyle devam eder. Böylelikle unutulmuş geleneksel
lezzetlerimizi de böylelikle yeniden canlandırmış oluruz. Zaten
bizim de amacımız, unutulan geleneksel lezzetleri yeniden gün
ışığına çıkarmaktı, bu da onlardan biriydi” diye konuştu.
Müşteriler memnun
Babadostu’na ait 'Cundali' fast food işletmesinde Osmanlı
Hamburgeri ile tanışan Emre Yurdabak da "Osmanlı Hamburgeri’ni ilk
kez yiyorum. Bunu diğer hamburgerlerden farkı, köfte yerine içinde
sucuk var. Sucuğun üzerinde erimiş kaşar var. Çok ilginç bir tad
ama çok lezzetli. Çok beğendim. Tavsiye ederim. Gerçekten özgün bir
lezzet” dedi.
İşletmenin müşterilerinden Dilara Kaya adlı genç kız ise daha önce
hiçbir yerde görmediği Osmanlı Hamburgeri’ni ilk kez denediğini ve
çok beğendiğini belirterek, "Gayet doyurucu. Tadı, tuzu her şey çok
yerinde. Yapanların gerçekten ellerine sağlık. Normalde hamburger
köfteden yapılırdı. Ama bunu sucuk ile yapmışlar. Çok beğendim.
Normal hamburgerden çok çok lezzetli. Herkese tavsiye ederim”
şeklinde konuştu.