Mantı tarifi? Kayseri mantısı nasıl yapılır?

Türk mutfağının en zor, en uğraştırıcı iki lezzetinden biri mantı. Diğeri hepimizin bildiği üzere zeytinyağlı yaprak sarma. Öyle ki bu iki yemeği bilmek sizi annenizin ve kayınvalidenizin gözünde 'olmuş bu' konumuna getirir. Mantı ve yaprak sarma yapabilmek mutfağın kraliçesi olmak gibi birşeydir onlar için.

Biz de sizler için mantı nasıl yapılır anlatalım dedik. İşte Kayseri mutfağının Türk yemek kültürüne kazandırdığı bu leziz yemeğin tarifi...

4 kişilik mantı hazırlamak için gereken malzemeler:

1,5 su bardağı un
1/4 su bardağı su
1 adet yumurta
İç harcı için:
200 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Haşlamak için:

4 su bardağı et suyu

Sosu için:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı nane
1 su bardağı et suyu (mantının haşlama suyundan kullanabilirsiniz)

Üzeri için:

1 su bardağı yoğurt

UNUTMAYIN!: Mantıya lezzetini veren sosu ve ondan önce hamurunun kıvamıdır. Hamurun kulak memesi kıvamında olması tercih edilir. Ne çok sert ne de çok yumuşak... Hamuru un yardımıyla sertleştirebilirsiniz. Öte yandan haşlarken açılmaması için mantıları sıkı bir şekilde kapatın.

Pişirme Önerisi

Mantıyı haşlarken suyuna biraz tuz ve zeytinyağı ekleyin.

NASIL YAPILIR?

Mantı hamurunu hazırlamak için;

1) Unu oval bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını açın. Yumurtayı ekleyin. Yumurtayı una yedirerek suyu azar azar ekleyin. Tüm malzemeyi toparlanana kadar karıştırın.

2) Toparlanan hamuru iyice yoğurun. Ardından üzerini örterek 10 dakika kadar dinlendirin.

Mantının iç harcını hazırlamak için;

3) Soğanı rendeleyin. Ardından kıyma, tuz, karabiber ve rendelenmiş soğanı bir kapta karıştırın.

4) Hazırladığınız hamuru iki bezeye ayırın. Hamurları sırasıyla, unlanmış mutfak tezgahı üzerinde bir merdane yardımıyla yuvarlak şekilde açın.

5) Hamuru küçük kareler halinde kesip ortalarına hazırladığınız harçtan koyun

6) Uç kısımlarını karşılıklı olarak kapatın ve orta noktada hamurları birleştirin.

7) Et suyunu derin bir tencerede kaynatın. Hazırladığınız mantıları, kaynar suda

8) 10 dakika kadar haşlayın. Haşlanan mantıları, bir kevgir yardımıyla süzün.

Sosu için;

8) Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Biber ve domates salçasını katıp, 2- 3 dakika kadar kavurun. Naneyi ekleyip, karıştırın. Mantıyı haşladığınız et suyundan ilave edin ve sosun kıvamını açın.

9) Servis tabağına aldığınız mantının üzerine çırpılmış yoğurt ve hazırladığınız sostan ekleyerek, ılık olarak servis edebilirsiniz.

10) Dilerseniz sumak ve pul biberle renklendirebilirsiniz.